Recette antillaise de Tourte aux crabes

• 10 crabes de terre (ou tourteaux),
• 400 g de pâte feuilletée,
• 1 oeuf, 5 oignons-pays,
• 5 branches de persil,
• 1 branche de thym,
• 1 bouquet garni,
• 2 piments, le jus d'1 citron,
• 4 gousses d'ail,
• 100 g de pain de mie,
• 50 cl de lait,
• chapelure,
• huile,
• sel
• poivre.

Laver et brosser les crabes. Les jeter dans une cocotte pleine d'eau bouillante salée avec le bouquet garni et 1 piment. Laisser cuire 15 min. Décortiquer les crabes pour récupérer toute la chair, y compris la chair jaune crémeuse et celle des alvéoles. Emietter cette chair pour retirer les petits cartilages. Faire tremper le pain dans le lait coupé d'eau. Hacher finement cives, persil et le second piment. Ecraser l'ail, faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse pour y faire revenir les épices et le thym. Ajouter la chair jaune. Remuer. Ajouter le reste de la chair, puis le pain essoré et émietté pour obtenir une farce. Saler, poivrer. Etaler la pâte feuilletée au rouleau et découper 2 disques d'environ 25 cm de diamètre. Poser un disque sur une tôle à pâtisserie légèrement humectée. Mouiller les bords du disque. Etaler la farce de crabe et recouvrir du second disque. Pincer le tour et retourner les bords de la pâte vers l'intérieur. Piquer le dessus avec une fourchette. Dorer à l'oeuf. Enfourner à 200°C (6) laisser cuire pendant 20 min, puis baisser la température et laisser cuire 20 min de plus.