Entrée antillaise déliceuse le Chutney de melon

• 4 à 5 kg de melon,
• 4 morceaux de racine de gingembre de 5 ou 6 cm,
• 1 tête d'ail,
• 2 kg d'oignons,
• 2 cuillières à soupe d'huile,
• 1 de sel,
• 4 de cumin en poudre,
• poivre, coriandre en poudre,
• 25 cl de vinaigre de vin,
• 10 cl de vinaigre balsamique,
• 2 citrons verts.

Couper les melons en quartiers, enlever les pépins, la peau et les détailler en gros dés. Peler le gingembre et le couper en fines lamelles. Eplucher puis hacher les gousses d'ail. Peler et émincer les oignons. Presser les citrons.

Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte. Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre pendans 5 min environ tout en remuant. Ajouter le melon et laisser revenir à feu vif pendant 10 min sans couvrir, en remuant de temps en temps.

Ajouter du sel et poivre, 5 pincées de coriandre et le cumin, les 2 vinaigres et le jus de citron. Laisser cuire une bonne heure à feu doux, en remuant de temps en temps et sans couvrir.

On obtient une pâte encore un peu liquide contenant toujours des morceaux de melon. Verser dans des pots stérilisés, fermer. Ce chutney peut se conserver tel quel pendant plusieurs mois.