Recette de plat de poisson : Fricassée de lambis
Ingrédients pour cette recette antillaise
- 4 lambis nettoyés,
- 5 cives,
- persil,
- thym,
- 1 bouquet garni,
- 4 gousses d'ail,
- 2 piments,
- 3 tomates,
- 1 citron vert,
- huile et sel.
Préparation de la fricassée de lambis
Faire un court-bouillon avec les lambis, le bouquet garni, 1 piment, et 1 gousse d'ail écrasée. Laisser cuire environ 40 min à la cocotte-minute. Egoutter et réserver l'eau de la cuisson. Couper les lambis en morceaux. Hacher finement cives et persil. Ecraser le reste des gousses d'ail. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l'autre piment. Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration. Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre, et ajouter les morceaux de lambis. Verser un peu d'eau. Couvrir. Laisser mijoter à feu moyen. Quand il ne reste presque plus d'eau, couvrir les lambis de leur jus de cuisson. Corriger l'assaisonnement selon votre goût.
Laisser cuire 20 à 30 min. En fin de cuisson verser le jus de citron sur la cocotte.
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