Entrée antillaise : Le Pâté en pot
Ingrédients du Pâté en pot :
- Dans le mouton : 1 langue, 1 coeur, 2 pieds, 450g de plates côtes, 350g de fraise de mouton.
- 150g de lard
- 2 citrons
- 3 poireaux
- 2 navets
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 oignons
- 1 bouquet garni
- céleri
- 1/2 litre de vin blanc
- 75g de beurre
- 4 clous de girofle
- poivre en grain et sel
Préparation de l'entrée :
Rincer la viande et l'arroser du jus des 2 citrons, verser la dans une cocotte minute avec le bouquet garni, 1 oignon, les clous de girofle. Saler, poivrer, couvrir d'eau et laisser cuire 1h. Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les légumes en petits dés, les faire revenir dans du beurre à feu doux, réserver. Retirer la viande du bouillon, la désosser et la mixer grossièrement, puis l'ajouter aux légumes. Filtrer l'eau de cuisson, et la verser avec le vin banc sur les légumes et la viande. Remettre à mijoter à feu doux 1h30. Servir chaud.
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