Recette antillaise de Griots d'haïti (viande de porc)

Publié : Le 07 Février 2016 à 17:45
Écrit par
Publié par : Cuisinier antillais
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Une recette antillaise à bas de viande (Porc maigre). Un vrai délice !

Ingrédients pour ce Griots d'haïti

  • 1 kg de porc maigre sans os,
  • 1 ananas,
  • 2 oignons,
  • 4 échalotes,
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron,
  • 25 cl de jus d'orange,
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux,
  • 1 pincée de thym,
  • 4 cuillères à soupe d'huile,
  • sel, poivre.

Couper la viande en morceaux de 4 cm. Peler les oignons et les échalotes puis les hacher finement. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse avant d'y faire revenir le porc pendant 5 min sans cesser de retourner les morceaux jusqu'à ce qu'il soient dorés. Ajouter oignons et échalotes, mélanger, laisser cuire 2 min. Verser les jus d'orange et de citron dans la sauteuse. Saler, poivrer, ajouter le thym. Mélanger. A ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 1 h à feu doux. Pendant la cuisson, enlever l'écorce de l'ananas, le couper en 4 quartiers, ôter le centre ligneux, puis couper chaque quartier en morceaux d'1 cm. Lorsque le porc est tendre, retirer la couvercle et continuer la cuisson à feu vif pour obtenir un jus épais.

Ajouter l'ananas et le rhum, laisser cuire 4 à 10 min de plus tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout caramélise. Servir très chaud.

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