Recette antillaise de Griots d'haïti (viande de porc)
Ingrédients pour ce Griots d'haïti
- 1 kg de porc maigre sans os,
- 1 ananas,
- 2 oignons,
- 4 échalotes,
- 4 cuillères à soupe de jus de citron,
- 25 cl de jus d'orange,
- 1 cuillère à soupe de rhum vieux,
- 1 pincée de thym,
- 4 cuillères à soupe d'huile,
- sel, poivre.
Couper la viande en morceaux de 4 cm. Peler les oignons et les échalotes puis les hacher finement. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse avant d'y faire revenir le porc pendant 5 min sans cesser de retourner les morceaux jusqu'à ce qu'il soient dorés. Ajouter oignons et échalotes, mélanger, laisser cuire 2 min. Verser les jus d'orange et de citron dans la sauteuse. Saler, poivrer, ajouter le thym. Mélanger. A ébullition, couvrir et laisser cuire pendant 1 h à feu doux. Pendant la cuisson, enlever l'écorce de l'ananas, le couper en 4 quartiers, ôter le centre ligneux, puis couper chaque quartier en morceaux d'1 cm. Lorsque le porc est tendre, retirer la couvercle et continuer la cuisson à feu vif pour obtenir un jus épais.
Ajouter l'ananas et le rhum, laisser cuire 4 à 10 min de plus tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout caramélise. Servir très chaud.
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